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2018-02-26

柠檬酸钠别名枸橼酸钠,是一种有机化合物,外观为白色到无色晶体。无臭,有清凉咸辣味。常温及空气中稳定,在湿空气中微有溶解性,在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂,过热分解,在潮湿的环境中微有潮解,在热空气中微有风化,其溶液pH值约为8。

柠檬酸钠分子式:C6H5Na3O7·2H2O

柠檬酸钠分子量:249.10白色晶体

柠檬酸钠性能:无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末,无臭,味凉,溶于水,难溶于乙醇,在潮湿空气中微有潮解性。5%水溶液的PH为7.5-9,150℃失去结晶水。

柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂;在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药;在洗涤剂工业中,可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂;还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。

二者最大的不同其实是一个含有钠元素,一个没有。从分子式中可以看出。

再者从用途上也不难看出:柠檬酸钠出了用于食品酸度调节外主要用于风味剂、稳定剂;在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药;在洗涤剂工业中,可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂;还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。

柠檬酸图片

柠檬酸是有机弱酸,呈弱酸性。

柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐,呈弱碱性。

柠檬酸主要用做酸味剂,有非常诱人而且不那么刺激的酸味,大量用于饮料、蜜饯、糖果等带有酸甜味的食品。

柠檬酸钠的酸味没有柠檬酸明显,它的酸味主要是由于水解成柠檬酸产生的,所以只用于一般调味,更主要用做防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。

柠檬酸和柠檬酸钠的作用并不存在很大差别,主要用于食品的酸度调节的。

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